significa dire pizza. Sarà sicuramente
complice la sua ormai costante presenza in Tv, ma l'impasto che realizza il simpatico Gabriele nella mini pizzeria al taglio in zona Trionfale è davvero notevole. Aldilà dei condimenti, alcuni da vero gourmet (così come
anche i prezzi, ce ne sono alcune da 80€/kg), è proprio la base secondo me il vero segreto del suo successo. Leggero, lievitato alla perfezione, per la precisione MATURATO alla perfezione. Basta con acqua tiepida, lievitazione vicino al termosifone o in forno con tanto di coperta attorno. Acqua fredda e 'maturazione' in frigo per 24 ore. E poi le 'pieghe', una delle sue tecniche più importanti. Subito dopo le mani, che sono l'unico utensile da utilizzare a contatto con la pasta. Una passione, quella del Bonci, che trasuda dalle
sue meraviglie da forno. Oggi, x la cronaca, mi sono cimentato con il suo impasto, o almeno con quello che rivela lui in tv. Alla vista sono abbastanza soddisfatto, vedremo stasera se lo saranno anche le mie papille gustative!
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