TECHNIQUES - Vongole: con sabbia o senza?

Pulire le vongole. Un procedimento magari un po' lento e monotono, ma indispensabile per poter assaporare questa prelibatezza del mare senza correre il rischio (purtroppo troppo spesso dietro l'angolo) di assaggiarne anche un po' del suo 'terreno', vale a dire la sabbia. Cercando su internet e sui vari libri di cucina non ho francamente trovato tutta questa attenzione al riguardo, anzi. Sembra basti aprire la retina, versarle in una bacinella colma d'acqua salata, tenerle li un paio d'ore ed il gioco e' fatto. Solo nei casi più ostici si consiglia di ripetere il medesimo procedimento. Questa e' la ragione per cui IO mangio vongole quasi esclusivamente a casa mia. Ho sempre saputo (e i fatti me l'hanno dimostrato) che l'unico modo per essere certi al 100% che una vongola non contenga neanche un granello di sabbia all'interno del proprio guscio e', dopo averle spurgate come illustrato sopra, batterle una ad una. Eh si,proprio così. Capita spesso, infatti, che in un intero sacchetto di vongole acquistate in pescheria ce ne sia magari solo una 'difettosa', e lei sarà l'artefice della cattiva riuscita del piatto. Quindi L'unico modo che io utilizzo, e chiaramente che consiglio anche a voi, e' quello di batterle singolarmente; non troppo forte, altrimenti rischiate di rompere il guscio, ma quel tanto che basta x essere sicuri che sia pulita! Dopo questo passaggio, non vi rimane che sciacquarle sotto acqua corrente e scolarle per bene. Adesso sono pronte x la cottura. Alla prossima!